Skripsi/Tesis/Disertasi Mahasiswa
Pencarian Skripsi/Tesis/Disertasi Mahasiswa

KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK DAGING SAPI  BALI PADA LAMA PENDINGINAN BERBEDA
MUJIANTO
Pembimbing: Prof. Dr. Ir. H. Harapin Hafid., M.Si dan Dian Agustina, S.Pt., M.Si
Abstrak
ABSTRAK MUJIANTO. NIM. L1A112104. KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEFTIK DAGING SAPI PADA LAMA PENDINGINAN BERBEDA. Dibimbing oleh HARAPIN HAFID SebagaiPembimbing I dan DIAN AGUSTINA sebagai Pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik dan organoleptik daging sapi bali Biceps femoris pada lama pendinginan berbeda. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan, dan 4 ulangan yaitu : (P0) = tanpa perlakuan, (P1) = pendinginan selama 3 jam, (P2) = pendinginan selama 6 jam dan (P3) = pendinginan selama 9 jam. Peubah yang diamati pada fisik yaitu: Skor warna, pH, susut masak dan pada nilai organoleptik yaitu: keempukan, tekstur, aroma, dan kesan jus (juiceness). Hasil penelitian menunjukan lama pendinginan pada kualitas fisik berpengaruh nyata terhadap skor warna dan nilai pH, namun tidak berpengaruh nyata terhadap susut masak daging. Sedangkan pada kualitas organoleptik berpengaruh nyata terhadap tingkat keempukan, tekstur, dan kesan jus (juiceness) daging. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap aroma daging. Kesimpulan dari hasil analisis dan pembahasan diperoleh bahwa semakin lama waktu pendinginan pada daging (daging sapi biceps femoris) maka warna daging cenderung lebih merah gelap, pH daging semakin bersifat basa, tingkat keempukan daging semakin empuk, tekstur daging yang semakin halus, dan daging akan semakin berjus. Kata kunci : daging sapi, daging paha, pendinginan.
Abstract

ABSTRACT MUJIANTO. NIM L1A112104. PHYSICAL AND ORGANOLEPTIKC CHARACTERISTIC OF THE BEEF BALI AT DIFFERENT COOLING TIME. Supervised by HARAPIN HAFID as supervisor I and DIAN AGUSTINA as supervisor II. This study was aimed to determine the physical and organoleptic characterstics of bali beef biceps femoris at different coling time. Experimental design used was completely randomized design(CBR) with 4 treatments and 4 replicattions (P0) = without treatment, (P1) = 3, (P2) = 6 and (P3) = 9 hours cooling time. The research variables were meat colour, pH, cooking loss, meat flavor, tendernes, texture, and juiceness. The result showed longer cooling time have significant effect on physical quality: meat color score and pH but did not significant effect on cooking loss, while on the organoleptic quality significantly effect on tendernes, texture and juiceness but did not significantly effect of beef flavor. The conclusion of the longer cooling time effected on meat color tend to dark red, higer meat pH, more tender, softer and more juicy. key words: beef, biceps femoris, cooling.

Tahun Skripsi: 2016   Download pdf

15 Skripsi/Tesis/Disertasi Mahasiswa yang dimasukkan terakhir

  1. PENGGUNAAN MODEL PEMBELAJARAN PEMECAHAN MASALAH DALAM MENINGKATKAN HASIL BELAJAR ILMU PENGETAHUAN SOSIAL MATERI POKOK GEJALA ALAM DAN CARA-CARA MENGHADAPI BENCANA ALAM PADASISWA KELAS VI SD NEGERI 07 MANDONGA KOTA KENDARI oleh DJUMARIANA(Skripsi, 2017)
  2. Potensi Pengembangan Usaha Peternakan Sapi Bali Berbasis Sumber Daya Lokal di Kecamatan Tiworo Tengah Kabupaten Muna Barat oleh Dewi Mita Lestari(Skripsi, 2017)
  3. OPTIMASI KINERJA ELEKTRODA BIOSENSOR BERBASIS MEMBRAN CMC (CARBOXYL METHYL CELLULOSE) PADA KAWAT PLATINA UNTIK ANALISIS PESTISIDA KARBARIL oleh SUKMA(Skripsi, 2012)
  4. FAKTOR KUNJUNGAN BALITA DI POSYANDU WILAYAH KERJA PUSKESMAS PURE KECAMATAN WAKORUMBA SELATAN KABUPATEN MUNA TAHUN 2017 oleh ANSARNAWATI(Skripsi, 2017)
  5. PERBANDINGAN EFISIENSI EKONOMI PENGGUNAAN PAKAN KOMERSIAL DAN PAKAN LOKAL PADA AYAM BROILER oleh JELMIATI(Skripsi, 2017)
  6. MENINGKATKAN KEMAMPUAN KOGNITIF ANAK MELALUI PERMAINAN PESAN BERANTAI DI KELOMPOK A TK SANGIA JAMPAKA DESA TANAILANDU KECAMATAN MAWASANGKA KABUPATEN BUTON TENGAH oleh SITTI HARLINA(Skripsi, 2017)
  7. STRATEGI PEMASARAN DALAM MENINGKATKAN VOLUME PENJUALAN PADA UD.MEUBEL RUSALTIBAR JAYA KENDARI oleh SRI MAEYANA(Skripsi, 2017)
  8. PENGARUH MODAL KERJA TERHADAP LABA PADA USAHA JAYA MEBEL DESA PANGAN JAYA KECAMATAN LAINEA KABUPATEN KONAWE SELATAN oleh DWI AYU WULANDARI(Skripsi, 2017)
  9. METODE PENETAPAN HARGA JUAL UNDANGAN PADA USAHA PERCETAKAN ANGGA PRINTING STUDIO oleh ULFA RAMAYANTI(Skripsi, 2017)
  10. ANALISIS KADAR GLUKOSA SEKAM PADI YANG DI PRETREATMENT MENGGUNAKAN MICROWAVE DAN PELARUT NaOH oleh ROSNAYANTI(Skripsi, 2017)
  11. KARAKTERISASI SIFAT GELOMBANG MIKRO DARI KOMPOSIT SILIKA XEROGEL DAN TIN DIOKSIDA (SnO2) YANG DISINTERING DENGAN MICROWAVE oleh MUTMAINA(Skripsi, 2017)
  12. KARAKTERISTIK BIOSELULOSA HASIL FERMENTASI LIMBAH CAIR SAGU SEBAGAI BAHAN BAKU PLASTIK oleh FEBRIANTI SAFITRI. S(Skripsi, 2017)
  13. ANALISIS KINERJA KEUANGAN KOPERASI SIMPAN PINJAM MASAGENA PGRI KECAMATAN KONDA KABUPATEN KONAWE SELATAN oleh SEPTRIANA DWI PANGESTU(Skripsi, 2017)
  14. VARIASI MORFOLOGI Dioscorea alata L. DI KECAMATAN KALEDUPA SELATAN KABUPATEN WAKATOBI SULAWESI TENGGARA oleh JUNAIDIL(Skripsi, 2017)
  15. KEEFEKTIFAN MODEL PEMBELAJARAN INKUIRI DAN MODEL PEMBELAJARAN LANGSUNG TERHADAP HASIL BELAJARPESERTA DIDIK PADA SUB MATERI POKOK FLUIDA STATIS KELAS XI IPA SMA NEGERI I LAWA oleh FATMAWATI(Skripsi, 2017)

 

Universitas Haluoleo
Gedung Rektorat Lt. 1
Kampus Hijau Bumi Tridharma
Anduonou Kendari, 93132
Telp: 0401-3190105
Fax: 0401-3194108
Email: info@uho.ac.id

 

 
Copyright © 2012 UPT. Pangkalan Data dan Teknologi Informasi
Universitas Haluoleo, Kendari
Indonesia 93231